Beza przepis

Beza przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

4 białka
220 g drobnego cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 120°C góra-dół i wyłóż blachę papierem.
Ubij białka na pianę. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej masy.
Krótko wmieszaj skrobię i sok z cytryny. Uformuj na blasze krążek.
Wstaw do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 100°C i susz około 2 godzin. Wystudź w wyłączonym piekarniku.

Czas i liczba porcji

Czas: 25 minut pracy plus suszenie i studzenie. Liczba porcji: 8 porcji.

Porady i warianty

Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche.
Cukier dodawaj stopniowo i pozwól mu się rozpuścić.
Podawaj z bitą śmietaną i owocami dopiero przed podaniem.

Przygotowanie piany

Oddziel białka od żółtek ostrożnie, najlepiej najpierw w osobnej małej miseczce. Nawet niewielka ilość żółtka lub tłuszczu może utrudnić ubicie piany. Miskę i końcówki miksera umyj i dokładnie osusz. Białka zacznij ubijać, aż powstanie piana, która utrzymuje kształt. Nie trzeba ubijać jej bardzo długo przed dodaniem cukru.

Cukier wsypuj po łyżce, cały czas ubijając. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia połączy się z pianą. Gotowa masa powinna być gęsta, błyszcząca i utrzymywać kształt po uniesieniu końcówki miksera. Rozetrzyj odrobinę między palcami: wyraźnie wyczuwalne kryształki oznaczają, że warto jeszcze chwilę ubijać. Na koniec krótko wmieszaj skrobię oraz sok z cytryny.

Formowanie i suszenie

Na papierze do pieczenia możesz odrysować okrąg, który ułatwi nadanie bezie równego kształtu. Odwróć papier stroną z rysunkiem do blachy, aby masa nie dotykała śladu. Wyłóż pianę łyżką i uformuj krążek. Jeśli planujesz owoce i śmietanę, zrób na środku płytkie zagłębienie, a brzegi pozostaw nieco wyższe.

Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 120°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C. Susz około dwóch godzin. Czas może się nieco różnić zależnie od wysokości krążka i piekarnika. Beza powinna mieć suchą powierzchnię i dać się delikatnie odsunąć od papieru. Po suszeniu wyłącz piekarnik i zostaw w nim bezę do wystudzenia. Stopniowe stygnięcie pomaga ograniczyć nagłą zmianę temperatury.

Drobne pęknięcia nie przekreślają wypieku. Możesz przykryć je śmietaną i owocami albo zostawić widoczne. Jeśli powierzchnia mocno się rumieni, sprawdź ustawienie piekarnika i temperaturę. Bezę suszy się powoli, dlatego zbyt wysoka temperatura nie jest dobrym sposobem na przyspieszenie pracy.

Dekorowanie i podanie

Wystudzoną bezę przenieś ostrożnie na paterę, podtrzymując ją od spodu. Jest krucha, więc unikaj chwytania za sam brzeg. Bitą śmietanę i owoce połóż na wierzchu krótko przed podaniem. Wilgotne dodatki z czasem zmiękczają powierzchnię, dlatego najlepiej przygotować je osobno i połączyć z bezą na końcu.

Owoce umyj i dokładnie osusz, a większe pokrój na kawałki. Do krojenia deseru użyj ostrego noża i delikatnych ruchów. Jeśli krążek trochę się pokruszy, podaj kawałki w miseczkach ze śmietaną i owocami. Smak pozostanie taki sam, a okruszki również można wykorzystać jako dodatek.

Przechowywanie

Suchy, całkowicie wystudzony blat bez dodatków przechowuj w suchym miejscu, osłonięty przed wilgocią. Nie zamykaj ciepłej bezy w pojemniku, bo skraplająca się para może zwilżyć jej powierzchnię. Deser ze śmietaną przechowuj w lodówce i podaj możliwie szybko. Przygotowanie samego blatu dzień wcześniej pozwala spokojnie zaplanować dekorowanie.

Planowanie pracy

Przygotuj papier i blachę przed ubijaniem, aby gotowej piany nie zostawiać na blacie. Po uformowaniu krążka od razu wstaw go do nagrzanego piekarnika. Czas studzenia uwzględnij w planie podania, szczególnie gdy deser ma być udekorowany świeżo przed posiłkiem.