Pyry z gzikiem w domowej wersji

Składniki na dwie porcje

• 600 g ziemniaków, najlepiej podobnej wielkości;
• 250 g twarogu;
• 80 g jogurtu naturalnego albo kwaśnej śmietany;
• 4 rzodkiewki;
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku;
• sól i pieprz do smaku.

Wybierz twaróg, który daje się rozgnieść widelcem. Jogurt lub śmietanę dodawaj porcjami: ich zadaniem jest połączyć ser, a nie zamienić go w płynny sos. Odłóż trochę szczypiorku do posypania gotowego dania.

Przygotowanie krok po kroku

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Dokładnie umyj skórkę, włóż ziemniaki do garnka i zalej wodą. Gotuj, aż środek będzie miękki. Sprawdź go czubkiem noża, szczególnie w największych sztukach.
2. Przygotuj twaróg. Rozgnieć go widelcem w misce. Dodaj część jogurtu lub śmietany, wymieszaj i sprawdź konsystencję. Dodawaj kolejne porcje, aż powstanie gęsty, łatwy do nałożenia gzik.
3. Dodaj warzywa. Umyj rzodkiewki i szczypiorek. Rzodkiewki pokrój drobno, szczypiorek posiekaj. Wymieszaj z twarogiem, dopraw solą i pieprzem.
4. Podaj od razu. Odcedź ziemniaki, przetnij je i lekko rozchyl. Nałóż gzik lub postaw go w osobnej miseczce. Posyp odłożonym szczypiorkiem.

Nie musisz czekać z robieniem gziku do końca gotowania. Przygotuj go w tym czasie, a po odcedzeniu ziemniaków pozostanie tylko ułożyć porcje na talerzach.

Jak dopasować konsystencję gziku

Gzik powinien dać się nabrać łyżką i utrzymać na przekrojonym ziemniaku. Jeśli ser jest suchy i kruszy się w misce, dodaj kolejną małą porcję jogurtu lub śmietany. Jeśli już jest miękki, nie wlewaj od razu całych 80 g. Ostateczna ilość zależy od wilgotności twarogu i gęstości dodatku.

Jogurt i kwaśna śmietana nie dają identycznego smaku. Wybierz jeden z nich, wymieszaj z serem, a dopiero potem dopraw. Spróbuj też po dodaniu rzodkiewki i szczypiorku: ich świeży smak powinien być wyczuwalny obok twarogu.

Podanie przy wspólnym stole

Na dwie porcje najprościej rozłożyć ziemniaki i gzik na talerzach. Przy większym stole wygodne są osobne naczynia: półmisek z ziemniakami i miska z serem. Dzięki temu każdy dobierze sobie proporcje. Do miski z gzikiem dołóż osobną łyżkę, a do ziemniaków szczypce lub łyżkę do nakładania.

Nie przykrywaj całych ziemniaków grubą warstwą dodatków. Rozcięcie ich przed podaniem ułatwia nabranie miękkiego środka razem z gzikiem. Jeśli lubisz mocniejszy akcent rzodkiewki, część połóż na wierzchu zamiast mieszać wszystko z serem.

Ta wersja zawiera mleko: jego źródłem są twaróg oraz jogurt lub śmietana. Przy podawaniu gościom przekaż tę informację i sprawdź etykiety użytych produktów.

Trzy rzeczy, na które warto uważać

• Zbyt rzadki gzik: dodawaj nabiał stopniowo. Łatwiej rozluźnić gęsty ser niż zagęścić gotową masę bez dodatkowego twarogu.
• Niedogotowany środek: sprawdź największe ziemniaki. Sam miękki brzeg nie oznacza, że cała sztuka jest gotowa.
• Nierówne porcje: wybierz ziemniaki podobnej wielkości albo sprawdzaj je osobno. Mniejsze mogą być gotowe wcześniej.

Skąd nazwa „pyry z gzikiem”?

„Pyry” to wielkopolskie określenie ziemniaków. Wielkopolska Organizacja Turystyczna opisuje pyry z gzikiem jako ziemniaki w mundurkach z twarogiem, śmietaną, rzodkiewką i szczypiorkiem. To połączenie jest punktem wyjścia do naszego przepisu.

Potrawa pojawiała się również w dawnej karcie restauracji vis-à-vis Koziołków. Powyższe proporcje i instrukcja są własną propozycją redakcyjną do domowej kuchni, a nie odtworzeniem nieznanej receptury lokalu. Zobacz też inne potrawy zapisane w historycznych kartach oraz listę przygotowań do wspólnego posiłku.