Przepis na gołąbki domowe mojej babci

Gołąbki domowe przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Gołąbki należą do znanych dań polskiej kuchni domowej.

Składniki

1 duża główka kapusty
500 g mielonej wieprzowiny
150 g suchego ryżu
1 cebula
1 jajko
500 ml passaty
500 ml bulionu
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Ugotuj ryż na półmiękko i ostudź. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju.
Wytnij głąb kapusty, włóż główkę do dużego garnka z wrzątkiem i zdejmuj kolejne mięknące liście. Ostudź i zetnij grube nerwy.
Wymieszaj mięso, ryż, cebulę i jajko; dopraw solą i pieprzem. Na liściach układaj porcje farszu i zwijaj, zakładając boki.
Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi. Ułóż gołąbki łączeniem w dół i zalej bulionem wymieszanym z passatą.
Duś pod przykryciem około 60-75 minut, aż kapusta i farsz będą miękkie i w pełni ugotowane. Dopraw sos.

Czas i liczba porcji

Około 2 godziny; 6 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Wybierz duże liście, które łatwo zawinąć bez rozrywania.
Zostaw w garnku niewielki zapas miejsca, bo ryż jeszcze napęcznieje.
Jeśli sos jest za rzadki, odparuj go po wyjęciu gołąbków.

Jak przygotować liście kapusty

Wybierz garnek, w którym główka zmieści się swobodnie. Po wycięciu głąba zanurz kapustę we wrzątku i ostrożnie obracaj ją przy pomocy dużej łyżki. Zdejmuj liście wtedy, gdy stają się elastyczne. Wewnętrzne mogą potrzebować dłuższego parzenia. Nie wyciągaj ich na siłę, ponieważ łatwo je podrzeć.

Ostudzone liście rozłóż na desce. Gruby nerw zetnij płasko, uważając, by nie zrobić dziury. Mniejsze i uszkodzone liście zachowaj do wyłożenia dna garnka. Można też przykryć nimi wierzch gołąbków, aby liście wystające ponad sos nie wysychały podczas duszenia.

Farsz i zawijanie

Ryż ugotuj tylko na półmiękko: dojdzie podczas duszenia w sosie. Przed połączeniem z mięsem pozwól mu ostygnąć. Cebulę smaż na niewielkim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia. Wymieszaj składniki farszu na tyle dokładnie, by ryż i cebula rozłożyły się równomiernie.

Porcję farszu połóż przy grubszej części liścia. Zawiń ją od tej strony, złóż boki do środka i zwiń do końca. Pakunek powinien być zwarty, ale nie ściśnięty na siłę: ryż w trakcie gotowania jeszcze zwiększy objętość. Ilość farszu dopasuj do wielkości liścia. Jeśli liść jest mały, użyj dwóch zachodzących na siebie kawałków.

Duszenie i sos

Układaj gołąbki łączeniem w dół, ciasno jeden obok drugiego. W szerokim garnku możesz ułożyć je w dwóch warstwach. Wlej passatę wymieszaną z bulionem delikatnie przy brzegu naczynia, żeby nie rozwinąć pakunków. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu: sos powinien spokojnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć.

W trakcie duszenia sprawdź poziom płynu. Gdy sos nadmiernie odparuje, dolej trochę wody lub bulionu. Nie mieszaj potrawy energicznie łyżką; zamiast tego lekko porusz garnkiem. Pod koniec wyjmij jeden gołąbek i przekrój go, aby sprawdzić, czy kapusta jest miękka, a mięso ugotowane również w środku. Czas zależy od wielkości pakunków i grubości liści.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij gołąbki szeroką łopatką i odparuj go bez pokrywki. Spróbuj dopiero gotowego sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Bulion może być już słony, dlatego sól dodawaj stopniowo.

Podanie i przechowywanie

Gołąbki podawaj polane sosem, samodzielnie lub z gotowanymi ziemniakami i pieczywem. Wyjmuj je ostrożnie, podtrzymując od spodu. Po posiłku wystudź pozostałe porcje, przełóż je z sosem do pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzewaj porcję pod przykryciem, aż będzie gorąca także w środku. Jeśli sos zgęstniał, dolej odrobinę wody. Do mrożenia zapakuj wystudzone gołąbki w porcjach, z sosem, a przed odgrzaniem rozmroź je w lodówce.