Przepis na pierniki

Pierniki przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

500 g mąki pszennej
200 g miodu
100 g masła
100 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka sody
2 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżka kakao

Przygotowanie krok po kroku

Podgrzej miód z masłem i cukrem, tylko do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
Wymieszaj mąkę, sodę, kakao i przyprawę. Dodaj jajka oraz letnią masę miodową i zagnieć ciasto.
Przykryj ciasto i schłódź przez godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i wykrawaj kształty. Ułóż je na blasze z odstępami.
Piecz 8-10 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Ostudź na kratce i udekoruj według uznania.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina 45 minut; około 40 pierników.

Praktyczne porady i warianty

Podobna grubość ciastek ułatwia równomierne pieczenie.
Nie przedłużaj pieczenia, bo małe pierniki łatwo wysychają.
Dekoruj dopiero całkowicie ostudzone ciastka.

Przygotowanie ciasta

Miód, masło i cukier podgrzewaj na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia składników. Masa nie musi się zagotować. Odstaw ją do przestudzenia: zbyt gorąca mogłaby ściąć jajka dodawane do mąki. W osobnej misce wymieszaj suche składniki, aby soda i przyprawa równomiernie rozłożyły się w cieście. Jajka wbij najpierw do osobnego naczynia.

Zagniataj tylko do uzyskania jednolitej masy. Początkowo ciasto może być miękkie, ale po schłodzeniu będzie łatwiejsze do wałkowania. Zawiń je lub przykryj w pojemniku, żeby powierzchnia nie wyschła. Jeśli po wyjęciu z lodówki jest bardzo twarde, pozostaw je na blacie na kilka minut. Podsypuj mąką oszczędnie: jej nadmiar może sprawić, że pierniki będą suche.

Wałkowanie i pieczenie

Rozwałkuj porcję ciasta równomiernie, na grubość podaną w przepisie. Możesz użyć dwóch arkuszy papieru do pieczenia, aby ograniczyć przyklejanie do wałka. Wykrawaj kształty blisko siebie, a skrawki zbierz, delikatnie połącz i ponownie rozwałkuj. Jeżeli ciasto zacznie się kleić, schłódź je przed dalszą pracą.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i zachowaj odstępy między ciastkami. Na jednej blasze umieść podobne kształty i rozmiary: drobne elementy rumienią się szybciej. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i sprawdź pierniki pod koniec podanego czasu. Powinny mieć lekko zarumienione brzegi. Bezpośrednio po wyjęciu mogą być miękkie, dlatego przenoś je ostrożnie na kratkę.

Dekorowanie i przechowywanie

Całkowicie ostudzone pierniki udekoruj lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości wody. Płyn dodawaj stopniowo, mieszając, aż lukier będzie dostatecznie gęsty do rysowania wzorów. Możesz rozprowadzić go łyżeczką albo użyć woreczka z niewielkim otworem. Zamiast lukru sprawdzi się cienka warstwa roztopionej czekolady; ciasteczka można też zostawić bez dekoracji.

Zanim zamkniesz pierniki w puszce, pozwól dekoracji wyschnąć. Przechowuj je w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku. Oddziel delikatnie zdobione warstwy papierem do pieczenia, aby wzory się nie uszkodziły. Jeśli ciastka po wystudzeniu są twarde, daj im czas w zamkniętej puszce; ich tekstura może się zmienić podczas przechowywania.

Dodatkowe wskazówki do przygotowania

Przed wałkowaniem podziel ciasto na mniejsze porcje, a pozostałe trzymaj w chłodzie. Foremki zanurzaj lekko w mące, jeżeli ciasto się do nich przykleja. Na jednej blasze układaj pierniki zbliżonej wielkości, ponieważ małe sztuki pieką się szybciej. Po wyjęciu mogą wydawać się miękkie, ale stężeją podczas studzenia. Wystudzone ciasteczka ozdób lukrem z cukru pudru i niewielkiej ilości wody albo zostaw bez dekoracji. Przed zamknięciem w puszce pozwól lukrowi całkiem wyschnąć.

Do wykrawania wykorzystaj foremki o prostych brzegach lub małą szklankę, jeśli nie masz foremek. Cienkie wypustki gwiazdek i innych kształtów mogą rumienić się szybciej niż środek. Gotowe ciastka zdejmuj z blachy łopatką, gdy lekko stężeją. Przed nałożeniem kolejnej partii sprawdź, czy na papierze nie zostały przypalone okruszki, i usuń je.