Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe

Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
250 ml letniego mleka
100 g cukru
2 jajka
80 g roztopionego masła
szczypta soli
60 g mąki, 40 g masła i 40 g cukru na kruszonkę

Przygotowanie krok po kroku

Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj kilka łyżek mleka i łyżkę mąki. Odstaw na 15 minut.
Do miski wsyp pozostałą mąkę i cukier, dodaj sól, jajka, resztę mleka oraz zaczyn. Wyrabiaj, a następnie dodaj przestudzone masło.
Wyrabiaj około 10 minut, przykryj i zostaw do podwojenia objętości na 60-90 minut.
Przełóż do formy około 20 x 30 cm. Zagnieć składniki kruszonki i posyp wierzch; odstaw ciasto na 20-30 minut.
Piecz w 180°C przez 30-35 minut, do suchego patyczka. Ostudź przed krojeniem.

Czas i liczba porcji

Około 2 godziny 40 minut; 12 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Mleko powinno być letnie, a nie gorące.
Miękkie ciasto nie wymaga dużej ilości mąki do podsypywania.
Czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni, dlatego obserwuj objętość.

Jak przygotować zaczyn i ciasto

Drożdże rozetrzyj z cukrem w większym kubku, bo zaczyn zwiększy objętość. Mleko powinno być letnie w dotyku. Zbyt gorące może zaszkodzić drożdżom, a zimne spowolni ich pracę. Mąkę i mleko do zaczynu odmierz z ilości podanych w składnikach. Jeśli mieszanina nie spieni się po odstawieniu w ciepłe miejsce, sprawdź świeżość drożdży i przygotuj zaczyn ponownie.

Po połączeniu składników wyrabiaj ciasto, aż zacznie się rozciągać i stanie się gładsze. Masło dodaj po wstępnym wyrobieniu, małymi porcjami, za każdym razem czekając, aż połączy się z ciastem. Masa będzie miękka i może lekko kleić się do dłoni. Unikaj obfitego podsypywania mąką, bo zmieni to proporcje i może sprawić, że wypiek będzie suchy.

Wyrastanie i pieczenie

Przykryj miskę i ustaw ją z dala od przeciągu. Czas wyrastania jest orientacyjny: w chłodniejszej kuchni ciasto może potrzebować więcej czasu. Poczekaj, aż wyraźnie zwiększy objętość. Formę wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż do niej ciasto i delikatnie rozciągnij ku brzegom. Nie musisz go mocno ugniatać. Przykryj je ponownie i poczekaj, aż stanie się puszyste.

Kruszonkę przygotuj, rozcierając mąkę, cukier i masło palcami. Posyp nią ciasto równomiernie przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej wcześniej do wskazanej temperatury. Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w środek, omijając kruszonkę. Jeżeli zostaje na nim surowe ciasto, dopiekaj jeszcze przez chwilę i sprawdź ponownie. Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, osłoń go luźno papierem do pieczenia.

Podawanie i przechowywanie

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do ostudzenia. Gorący miękisz może się sklejać przy krojeniu. Krojąc całkiem ostygnięty wypiek, łatwiej uzyskasz równe kawałki. Podaj go z herbatą albo samodzielnie, z kruszonką na wierzchu. Na ciasto przed drugim wyrastaniem można też położyć niewielkie kawałki owoców, pamiętając, że bardzo soczyste owoce mogą zwilżyć miękisz.

Ostudzone ciasto przechowuj pod przykryciem, aby wolniej wysychało. Do zamrożenia podziel je na porcje i szczelnie zapakuj. Rozmrażaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Kawałek można krótko ogrzać przed podaniem, uważając, aby go nie wysuszyć.

FAQ

Czy można użyć drożdży instant?

Tak, użyj około 7 g i wymieszaj je z mąką.

Czy ciasto można zamrozić?

Tak, po ostudzeniu szczelnie zapakuj porcje.

Dlaczego ciasto drożdżowe wyszło suche?

Powodem może być nadmiar mąki podczas wyrabiania albo zbyt długie pieczenie. Miękkie, lekko klejące ciasto nie musi oznaczać błędu. Przed dosypaniem mąki wyrabiaj je cierpliwie, a czas pieczenia kontroluj patyczkiem. Po ostudzeniu osłoń wypiek, aby nie tracił wilgoci.