Racuchy przepis

Racuchy przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

250 g mąki pszennej
250 ml mleka
1 jajko
20 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
2 jabłka
olej do smażenia
cukier puder

Przygotowanie krok po kroku

Rozpuść drożdże i cukier w letnim mleku. Dodaj mąkę oraz jajko i wymieszaj.
Przykryj i odstaw na około 45 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
Obierz jabłka, pokrój w cienkie kawałki i wmieszaj do ciasta.
Nakładaj porcje na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż na średnim ogniu z obu stron, osącz i posyp cukrem pudrem.

Czas i liczba porcji

Czas: 75 minut. Liczba porcji: 4 porcje.

Porady i warianty

Mleko powinno być letnie, a nie gorące.
Łyżkę zanurzaj w wodzie, aby łatwiej nakładać ciasto.
Smaż na umiarkowanym ogniu, aby środek zdążył się dopiec.

Jak przygotować ciasto drożdżowe

Mleko podgrzej tylko do letniej temperatury. Rozetrzyj w nim świeże drożdże z cukrem, a następnie dodaj mąkę i jajko. Wymieszaj całość łyżką lub rózgą, aż nie będzie widać suchych grudek mąki. Ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe i powoli spływać z łyżki. Taka konsystencja pozwala nakładać je na patelnię bez rozlewania po całej powierzchni.

Przykryj miskę i odstaw ją w miejsce bez przeciągu. Po około 45 minutach ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, a na powierzchni mogą pojawić się pęcherzyki. W chłodniejszej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej. Jeśli ciasto pozostaje zupełnie nieruchome, sprawdź świeżość drożdży i temperaturę mleka. Zbyt gorące mleko może osłabić ich działanie.

Jabłka i nakładanie porcji

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie kawałki. Niewielkie plasterki zdążą zmięknąć podczas smażenia i nie będą przeszkadzać w przewracaniu. Możesz użyć jabłek o lekko kwaskowym smaku, które dobrze łączą się ze słodkim cukrem pudrem. Wmieszaj owoce do wyrośniętego ciasta delikatnie, tak aby rozprowadzić je równomiernie.

Ciasto nakładaj łyżką zanurzaną co jakiś czas w wodzie. Jest lepkie, dlatego druga łyżka może pomóc zsunąć porcję na patelnię. Nie formuj bardzo dużych racuchów: mniejsze łatwiej obrócić, a ich środek szybciej się usmaży. Zostaw między nimi trochę miejsca, ponieważ ciasto zwiększa objętość również na patelni.

Smażenie i podawanie

Rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Na próbę nałóż niewielką porcję ciasta. Powinna skwierczeć i stopniowo się rumienić. Jeśli od razu robi się ciemna, zmniejsz ogień. Gdy pierwsza strona nabierze złotego koloru, a brzegi lekko się zetną, przewróć racuch łopatką. Dosmaż go z drugiej strony i sprawdź pierwszy egzemplarz w środku: ciasto nie powinno być surowe.

Gotowe racuchy odsącz na ręczniku papierowym. Przed smażeniem kolejnej partii sprawdź ilość tłuszczu i w razie potrzeby dolej odrobinę. Podawaj ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Możesz też postawić na stole miseczkę z jogurtem lub musem jabłkowym. Dodatki nakładaj tuż przed jedzeniem, aby powierzchnia placuszków nie zmiękła zbyt szybko.

Racuchy należą do domowych potraw znanych w polskiej kuchni. Jeśli zostaną na później, ostudź je i przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce. Podgrzej na suchej patelni pod przykryciem albo w piekarniku. Rozłóż je w jednej warstwie i ogrzewaj tylko do czasu, aż będą ciepłe także w środku.

FAQ

Czy można pominąć jabłka?

Tak, usmaż same placuszki i podaj z ulubionymi dodatkami.

Czy racuchy można odgrzać?

Tak, podgrzej je krótko na suchej patelni lub w piekarniku.

Dlaczego racuchy są surowe w środku?

Przyczyną bywa zbyt gorący olej lub zbyt duża porcja ciasta. Zmniejsz ogień i nakładaj mniejsze racuchy, aby zdążyły usmażyć się w środku przed zrumienieniem powierzchni. Pierwszą sztukę przekrój po zdjęciu z patelni i na tej podstawie dostosuj czas smażenia kolejnych.