Przepis na sernik z wiaderka z budyniem

Sernik z wiaderka z budyniem przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
5 jajek
150 g cukru
100 g roztopionego masła
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru po 40 g
200 g herbatników
70 g masła do spodu

Przygotowanie krok po kroku

Rozdrobnij herbatniki, wymieszaj z 70 g roztopionego masła i wylep spód tortownicy o średnicy 24 cm.
Jajka i twaróg wyjmij wcześniej z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krótko wymieszaj twaróg z cukrem, jajkami, proszkiem budyniowym i 100 g przestudzonego masła, tylko do połączenia.
Wylej masę na spód i piecz około 60-70 minut. Środek powinien być ścięty, ale może lekko drżeć.
Studź w uchylonym piekarniku, a po wystudzeniu schłódź w lodówce przez kilka godzin.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina 30 minut oraz chłodzenie; 12 kawałków.

Praktyczne porady i warianty

Sprawdź skład twarogu i wybierz gęsty produkt bez dodatku cukru.
Krótkie mieszanie ogranicza napowietrzenie masy.
Przed krojeniem schłodź sernik, aby łatwiej uzyskać równe kawałki.

Masa i spód

Herbatniki rozdrobnij w woreczku za pomocą wałka albo krótko zmiksuj. Okruchy powinny przypominać mokry piasek po wymieszaniu z masłem. Wsyp je do formy i dociśnij dnem szklanki, szczególnie przy krawędzi. Na czas przygotowania masy możesz wstawić spód do lodówki. Nie wymaga wcześniejszego pieczenia. Jeśli okruchy słabo się łączą, sprawdź, czy całe masło dotarło do suchych miejsc.

Twaróg i jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby nie były bardzo zimne. Roztopione masło powinno być przestudzone, ale nadal płynne. Wbijaj jajka pojedynczo do osobnego naczynia, a następnie dodawaj do masy. Proszek budyniowy wsyp bez gotowania i mieszaj tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie wprowadza powietrze, przez co sernik może mocno wyrosnąć, a potem opaść.

Pieczenie i studzenie

Formę ustaw na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika. Pod koniec pieczenia delikatnie porusz formą: brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć. Nie sprawdzaj gotowości jak przy biszkopcie, ponieważ masa serowa pozostaje wilgotna. Jeśli wierzch zbyt szybko nabiera koloru, przykryj go luźno papierem do pieczenia.

Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik do stopniowego wystudzenia. Następnie wyjmij formę, a po osiągnięciu temperatury pokojowej wstaw ją do lodówki. Kilka godzin chłodzenia pozwala masie stężeć i ułatwia oddzielenie porcji od spodu. Przed zdjęciem obręczy ostrożnie przesuń cienkim nożem wzdłuż brzegu.

Podanie i przechowywanie

Schłodzony sernik możesz podać bez dodatków albo udekorować owocami tuż przed podaniem. Pasuje też cienka warstwa przestudzonej polewy czekoladowej. Do równych kawałków użyj długiego noża, który po każdym cięciu wytrzesz. Jeśli spód mocno przywarł, wsuwaj łopatkę pod porcję powoli, zaczynając od brzegu.

Pozostałe kawałki przechowuj pod przykryciem w lodówce. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje, szczelnie je pakując po schłodzeniu. Rozmrażaj je w lodówce, a dekorację ze świeżych owoców dodaj dopiero przed podaniem. Sernik bez spodu także wymaga wyłożenia formy papierem, co ułatwi jego wyjęcie.

Co zrobić, gdy masa jest nierówna

Jeśli w masie widać drobne grudki twarogu, przed przelaniem jej do formy wymieszaj całość łopatką, rozcierając grudki o bok miski. Nie ubijaj długo na wysokich obrotach. Przy dodawaniu masła wlewaj je stopniowo i zbieraj masę z dna naczynia. Dzięki temu łatwiej połączyć składniki bez nadmiernego napowietrzania. Spód dociśnij również przy krawędzi tortownicy, aby po pokrojeniu nie rozsypywał się pod masą serową.