Churros przepis

Churros przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

250 ml wody
80 g masła
150 g mąki pszennej
2 jajka
szczypta soli
olej do smażenia
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie krok po kroku

Zagotuj wodę z masłem i solą. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto odejdzie od ścianek garnka.
Ostudź ciasto przez 10-15 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
Przełóż masę do mocnego rękawa z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Rozgrzej olej do około 175°C.
Wyciskaj krótkie paski ostrożnie nad olejem, odcinając je nożyczkami. Smaż partiami na złoto, obracając.
Odsącz na papierze i obtocz w cukrze z cynamonem. Podgrzej śmietankę, rozpuść w niej czekoladę i podaj jako sos.

Czas i liczba porcji

Około 45 minut; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Nie przepełniaj garnka, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.
Przed smażeniem kolejnej partii sprawdź temperaturę oleju.
Końcówka z gwiazdką tworzy charakterystyczne rowki i pomaga równomiernie usmażyć ciasto.

Jak przygotować ciasto parzone

Wsyp mąkę do wrzącej wody z masłem za jednym razem i mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Masa początkowo może wyglądać nierówno, ale po chwili powinna zebrać się w jednolitą kulę. Mieszaj jeszcze krótko na małym ogniu, aby zaparzyć mąkę. Zdejmij garnek z palnika i przełóż masę do miski, dzięki czemu szybciej przestygnie.

Dodaj pierwsze jajko dopiero wtedy, gdy masa jest ciepła, ale nie gorąca. Na początku może się rozdzielać: mieszaj dalej, aż ponownie stanie się jednolita. Dopiero potem dodaj drugie jajko. Gotowe ciasto powinno być gładkie i dać się wyciskać, a jednocześnie zachować wyraźny wzór końcówki. Jeśli jajka są duże, drugie można wcześniej roztrzepać i dodawać stopniowo, kontrolując konsystencję.

Smażenie bez pośpiechu

Wybierz stabilny garnek z grubym dnem i wlej tyle oleju, by paski mogły swobodnie pływać. Nie napełniaj garnka po brzegi, ponieważ po włożeniu ciasta poziom tłuszczu się podnosi. Końcówkę rękawa trzymaj blisko powierzchni, ale nie zanurzaj jej w oleju. Paski odcinaj suchymi nożyczkami, uważając na rozpryski.

Jeśli masz termometr kuchenny, kontroluj temperaturę przed każdą partią. Zbyt chłodny tłuszcz sprawi, że churros będą smażyć się długo i mogą wchłonąć więcej oleju. W zbyt gorącym szybko się zrumienią, choć środek pozostanie surowy. Usmaż najpierw jeden pasek i po krótkim przestudzeniu przekrój go, aby ocenić środek. W razie potrzeby skoryguj temperaturę lub czas smażenia.

Wyjmuj churros łyżką cedzakową i układaj pojedynczą warstwą na papierze. Cukier z cynamonem wymieszaj wcześniej na talerzu, a następnie obtocz w nim jeszcze ciepłe paski. Nie przykrywaj gorących churros, bo para zmiękczy ich powierzchnię.

Sos i podanie

Śmietankę podgrzej w małym garnku, ale nie musisz jej długo gotować. Zdejmij ją z ognia, dodaj drobno posiekaną czekoladę i wymieszaj, aż sos stanie się gładki. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłej śmietanki. Podaj go w małych miseczkach do maczania. Sam cukier z cynamonem również wystarczy, gdy wolisz prostszy dodatek.

Churros najlepiej przygotować blisko chwili jedzenia. Zimne tracą część chrupkości, dlatego zamiast układać je w stos, podawaj kolejne partie na bieżąco. Składniki sosu i posypkę możesz odmierzyć przed rozpoczęciem smażenia.

FAQ

Czy churros można zrobić wcześniej?

Najlepiej smakują od razu po usmażeniu.

Czy sos czekoladowy jest konieczny?

Nie, wystarczy cukier z cynamonem.

Dlaczego churros nie zachowują kształtu?

Przyczyną może być zbyt rzadka masa albo zbyt mało wyraźna końcówka rękawa. Dodawaj jajko stopniowo i obserwuj ciasto, zamiast rozrzedzać je na zapas. Gotowy pasek powinien zachować rowki. Mocny rękaw ułatwia równomierne wyciskanie, a krótsze porcje są wygodniejsze do obrócenia. Nie wyciskaj wielu pasków jednocześnie, bo trudno będzie dopilnować ich koloru. Pierwszą partię potraktuj jako próbę: przekrój jeden kawałek i sprawdź, czy środek jest usmażony.