Przepis na ciasto do pizzy

Ciasto do pizzy przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Fraza ciasto na pizze przepis odnosi się do tego samego podstawowego ciasta. Możesz wykorzystać je do przygotowania pizzy z ulubionymi dodatkami.

Składniki

500 g mąki pszennej typu 00 lub 450
325 ml letniej wody
7 g drożdży instant
10 g soli
1 łyżka oliwy

Przygotowanie krok po kroku

Wymieszaj mąkę z drożdżami. Wlej wodę i połącz składniki, a po kilku minutach dodaj sól oraz oliwę.
Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj je i odstaw na 60-90 minut do podwojenia objętości.
Podziel ciasto na dwie kule, przykryj i pozostaw na 20 minut. Rozgrzej piekarnik z blachą do 250°C lub maksymalnej dostępnej temperatury.
Rozciągnij każdą kulę dłońmi, pozostawiając nieco grubszy brzeg. Dodaj cienką warstwę sosu i ulubione dodatki.
Przenieś pizzę na gorącą blachę i piecz 8-12 minut, aż spód i brzegi się zarumienią.

Czas i liczba porcji

Około 2 godziny; 2 pizze.

Praktyczne porady i warianty

Nie dosypuj dużo mąki podczas wyrabiania, bo ciasto zrobi się twarde.
Mokre dodatki osusz, aby nie rozmoczyły spodu.
Możesz zostawić ciasto w lodówce na noc, a przed formowaniem ogrzać je przez godzinę.

Wyrabianie i wyrastanie

Letnia woda powinna być przyjemna w dotyku, nie gorąca. Po połączeniu składników ciasto może lekko kleić się do dłoni. Wyrabiaj je przez rozciąganie i składanie, a zamiast od razu dosypywać mąkę, daj jej chwilę na wchłonięcie wody. Masa stopniowo stanie się gładsza i bardziej sprężysta. Po naciśnięciu palcem powinna powoli wracać do kształtu.

Przykryj miskę pokrywką lub ściereczką, aby powierzchnia nie obsychała. Czas wyrastania jest orientacyjny: w chłodnym pomieszczeniu ciasto może potrzebować więcej czasu. Kieruj się przede wszystkim zwiększeniem objętości. Jeżeli planujesz wyrastanie w lodówce, użyj większego pojemnika i szczelnie go zamknij. Następnego dnia wyjmij ciasto wcześniej, aby łatwiej je formować.

Formowanie placków

Po podziale zawiń brzegi każdego kawałka pod spód, tworząc napiętą kulę. Odpoczynek pod przykryciem rozluźni ciasto. Jeśli podczas rozciągania placek kurczy się i trudno nadać mu kształt, zostaw go na kilka minut i spróbuj ponownie. Pracuj opuszkami od środka na zewnątrz, nie ściskając mocno brzegu. Wałek także się sprawdzi, ale usunie więcej powietrza i da równiejszy, cieńszy rant.

Przygotuj sos i dodatki przed uformowaniem pizzy. Placek najłatwiej przenieść na kawałku papieru do pieczenia, o ile producent papieru dopuszcza temperaturę używaną w piekarniku. Możesz też ułożyć go na oprószonej mąką łopatce i zdecydowanym ruchem zsunąć na gorącą blachę. Uważaj na rozgrzane naczynie.

Pieczenie i dodatki

Blachę nagrzewaj razem z piekarnikiem, aby spód od początku miał kontakt z gorącą powierzchnią. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, więc obserwuj kolor brzegów i sprawdź spód przed wyjęciem. Jeśli jest blady, a dodatki już się rumienią, następną pizzę ustaw niżej lub użyj cieńszej warstwy dodatków.

Sos pomidorowy, ser i kilka wybranych składników w zupełności wystarczą. Warzywa o dużej zawartości wody warto wcześniej osuszyć, a grubsze kawałki pokroić cienko. Świeże liście i delikatne zioła dodaj po pieczeniu. Po wyjęciu odczekaj chwilę przed krojeniem: ser nie będzie spływał z każdego kawałka.

Zamrożone kule rozmrażaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnie pozwól im ogrzać się pod przykryciem i dopiero wtedy rozciągaj. Jeżeli powierzchnia ciasta wyschła, formowanie będzie trudniejsze, dlatego zarówno podczas odpoczynku, jak i rozmrażania zadbaj o szczelne przykrycie.

Po upieczeniu przełóż pizzę na deskę, używając łopatki. Krótki odpoczynek ułatwi krojenie i pozwoli bez pośpiechu przygotować następny placek.