Pierogi ruskie przepis

Pierogi ruskie można przygotować w domu według prostych proporcji. Pierogi ruskie to popularna potrawa polskiej kuchni.

Składniki

500 g mąki
250 ml gorącej wody
2 łyżki oleju
500 g ugotowanych ziemniaków
250 g twarogu
2 cebule
2 łyżki masła
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Z mąki, wody, oleju i soli zagnieć ciasto i odstaw na 30 minut.
Posiekaj cebulę i zeszklij na maśle. Wystudzone ziemniaki przeciśnij i wymieszaj z twarogiem oraz połową cebuli, dopraw.
Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki, napełnij farszem i zlep.
Gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty od wypłynięcia, podaj z cebulą.

Czas i liczba porcji

Czas: 1 godzina 30 minut. Liczba porcji: około 50 pierogów.

Praktyczne porady i warianty

Farsz przygotuj z wystudzonych składników.
Dopraw go wyraźnie, bo ciasto złagodzi smak.
Nie nakładaj zbyt dużo farszu.

Ciasto, które łatwo się skleja

Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj szczyptę soli. Gorącą wodę wlewaj stopniowo, mieszając łyżką, aby nie poparzyć dłoni. Gdy masa przestygnie na tyle, że można jej dotknąć, dodaj olej i wyrabiaj na blacie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Jeśli po chwili wyrabiania nadal mocno się klei, podsyp je niewielką ilością mąki. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki może je jednak utwardzić.

Odstaw wyrobione ciasto pod przykryciem na pół godziny. Ten odpoczynek ułatwia wałkowanie i zapobiega wysychaniu powierzchni. Podziel je następnie na kilka części. Pracuj z jedną, a pozostałe trzymaj pod miską lub ściereczką. Rozwałkuj cienki placek, ale nie tak cienki, by prześwitywał przez niego farsz lub by ciasto rwało się przy podnoszeniu.

Farsz z ziemniaków i twarogu

Ziemniaki ugotuj do miękkości i dokładnie odparuj po odlaniu wody. Przeciśnij je przez praskę lub dokładnie rozgnieć, a potem wystudź. Twaróg rozkrusz widelcem i połącz z ziemniakami. Cebulę pokrój drobno i smaż na maśle na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Połowę dodaj do farszu, a resztę zachowaj do podania.

Przed lepieniem spróbuj farszu i dopraw go solą oraz pieprzem. Powinien być wyrazisty, ponieważ otaczające go ciasto ma łagodny smak. Jeśli masa się rozpada, dokładniej rozgnieć ziemniaki i twaróg. Z kolei bardzo wilgotny farsz utrudnia sklejenie pierogów, dlatego użyj dobrze odparowanych ziemniaków i nie dodawaj do nich wody z gotowania.

Lepienie i gotowanie

Krążki wycinaj szklanką lub foremką. Na środek każdego nakładaj porcję farszu, zostawiając czysty brzeg. Złóż ciasto na pół i dokładnie ściśnij brzegi palcami, zaczynając od środka i przesuwając się ku końcom. Jeśli mąka przeszkadza w sklejeniu, usuń jej nadmiar z krawędzi. Gotowe pierogi odkładaj na oprószony blat i przykryj ściereczką, żeby nie obsychały.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami i delikatnie zamieszaj po włożeniu, aby nie przywarły do dna. Woda powinna łagodnie wrzeć, a pierogi mieć miejsce do swobodnego pływania. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze zgodnie z czasem przepisu, po czym wyjmij łyżką cedzakową. Jeden możesz przekroić na próbę: ciasto przy zlepieniu nie powinno być surowe.

Podanie i przechowanie

Ugotowane pierogi podaj z odłożoną cebulą i odrobiną masła z patelni. Pasuje do nich także kwaśna śmietana. Jeśli chcesz podsmażyć ugotowane pierogi, najpierw pozwól im odparować, a następnie ułóż na patelni w jednej warstwie. Obróć, gdy spód się zarumieni.

Pierogi przeznaczone do zamrożenia rozłóż osobno na tacy, aby się nie skleiły. Po zamrożeniu przełóż je do pojemnika lub woreczka. Mrożone wkładaj partiami bezpośrednio do wrzątku; po wypłynięciu sprawdź jednego, bo czas zależy od wielkości i grubości ciasta. Ugotowane resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.