Barszcz czerwony przepis

Barszcz czerwony można przygotować w domu według prostych proporcji. Barszcz czerwony jest popularny w polskiej kuchni, także na wigilijnym stole.

Składniki

1 kg buraków
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
2 l wody
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Obierz i pokrój warzywa, buraki w cienkie plastry.
Zalej wodą, dodaj liście i ziele, gotuj łagodnie godzinę.
Dodaj czosnek i cytrynę, dopraw, odstaw na 20 minut i przecedź.

Czas i liczba porcji

Czas: 1 godzina 40 minut. Liczba porcji: 6 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Nie gotuj gwałtownie, aby zachować kolor.
Pod koniec można dodać zakwas buraczany.
Podawaj z uszkami lub ziemniakami.

Jak przygotować warzywa

Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie plastry. Im większa powierzchnia kawałków, tym łatwiej smak i kolor przejdą do wywaru. Marchewkę i pietruszkę wystarczy pokroić na większe części, ponieważ po ugotowaniu płyn zostanie przecedzony. Cebulę obierz i przekrój na pół. Czosnek możesz lekko rozgnieść przed dodaniem, aby łatwiej oddał aromat.

Włóż warzywa do garnka, zalej odmierzoną wodą i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź zawartość do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Wywar powinien tylko spokojnie się poruszać. Gotuj go pod częściowo uchyloną pokrywką, aż buraki oddadzą smak, a pozostałe warzywa zmiękną. Nie trzeba mieszać energicznie ani rozgniatać kawałków.

Doprawianie i klarowanie

Sok z cytryny dodaj pod koniec, zgodnie z przepisem. Wlej najpierw część, wymieszaj i spróbuj: buraki różnią się słodyczą, dlatego ilość kwasu można dopasować do własnego smaku. Po dodaniu czosnku i cytryny odstaw garnek na wskazane 20 minut. W tym czasie aromaty połączą się z wywarem.

Przecedź barszcz przez drobne sitko do drugiego garnka. Nie przecieraj warzyw, jeśli zależy ci na klarownym płynie. Możesz zachować je do innego dania, o ile odpowiada ci ich smak. Przypraw zupę solą i pieprzem dopiero po przecedzeniu, a następnie ponownie spróbuj. Jeżeli barszcz jest za intensywny, dolej trochę gorącej wody. Gdy jest zbyt łagodny, pozwól mu jeszcze chwilę postać z warzywami przed przecedzeniem.

Wariant z zakwasem

Zakwas buraczany nadaje barszczowi inny, bardziej wyrazisty kwaśny smak. Jeśli chcesz go użyć, wlej niewielką porcję do przecedzonego wywaru zamiast części soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dodawaj go stopniowo. Zakwas może być już słony, dlatego ostateczne doprawienie solą zostaw na koniec. Po dodaniu zakwasu podgrzewaj barszcz łagodnie, bez gwałtownego gotowania.

Do tego przepisu nie trzeba przygotowywać zakwasu: wersja z cytryną również daje przyjemnie kwaśny wywar. Jeżeli podajesz go gościom, możesz zostawić dodatkowy sok z cytryny na stole, żeby każdy doprawił swoją porcję. Unikniesz w ten sposób nadmiernego zakwaszenia całego garnka.

Podanie i przechowywanie

Klarowny barszcz podawaj w miseczkach z osobno ugotowanymi uszkami albo z ziemniakami. Dodatki włóż do naczyń dopiero przed nalaniem zupy, dzięki czemu zachowają swoją konsystencję. Barszcz można też podać w kubku jako ciepły wywar do wytrawnego wypieku.

Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej, po ostudzeniu przelej ją do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Przed podaniem podgrzej potrzebną ilość na małym ogniu. Spróbuj ponownie, ponieważ po przechowywaniu smak czosnku i przypraw może być bardziej wyczuwalny. Dodatki przechowuj osobno i dołącz je po podgrzaniu.

Jak zaplanować pracę

Najpierw przygotuj wszystkie warzywa i przyprawy, a w czasie gotowania wywaru zajmij się dodatkami. Sitko ustaw nad drugim garnkiem przed przecedzaniem. Gorący płyn przelewaj powoli i w razie potrzeby porcjami, aby nie zachlapać blatu. Przed podaniem sprawdź smak każdej podgrzewanej partii.