SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Zakwas z buraków przepis

Zakwas z buraków można przygotować w domu według prostych proporcji.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Umyj i wyparz słój oraz narzędzia.
  2. Obierz i pokrój buraki, włóż do słoja z czosnkiem i przyprawami.
  3. Rozpuść sól w wodzie, zalej warzywa całkowicie i pozostaw miejsce u góry.
  4. Przykryj tak, by gaz mógł uchodzić, i pozostaw 5-7 dni w temperaturze pokojowej.
  5. Kwaśny zakwas przecedź do czystych butelek i przechowuj w lodówce.

Czas i liczba porcji

Czas: 20 minut plus 5-7 dni fermentacji. Liczba porcji: około 1 litr.

Praktyczne porady i warianty

Jak przygotować buraki i naczynie

Wybierz jędrne buraki bez nadgniłych miejsc. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, obierz i pokrój w plastry albo większą kostkę. Kawałki powinny być na tyle duże, by dało się je łatwo obciążyć w słoju. Czosnek obierz i lekko rozgnieć, a liście laurowe oraz ziele angielskie rozłóż między warzywami. Nie musisz układać buraków ciasno: solanka powinna dotrzeć do przestrzeni między kawałkami.

Słój umyj, wyparz i pozostaw do ostygnięcia. Podobnie przygotuj obciążnik oraz łyżkę, której będziesz używać. Naczynie powinno pomieścić buraki i zalewę z zapasem miejsca pod przykryciem. Ilość płynu potrzebna do całkowitego przykrycia warzyw zależy od kształtu słoja i sposobu ich ułożenia. Jeśli trzeba przygotować więcej zalewy, zachowaj proporcję 20 g soli na litr wody.

Fermentacja i codzienna kontrola

Ostudzoną solanką zalej buraki tak, aby wszystkie kawałki znalazły się pod powierzchnią. Przyciśnij je czystym obciążnikiem przeznaczonym do kontaktu z żywnością. Przyprawy także powinny pozostać zanurzone. Przykryj słój w sposób umożliwiający ujście gazu, na przykład odpowiednią pokrywką do fermentacji. Nie zamykaj szczelnie aktywnie fermentującego nastawu w zwykłym słoju.

Postaw naczynie z dala od bezpośredniego słońca. Podczas fermentacji mogą pojawić się drobne bąbelki, a płyn może zmętnieć. Codziennie sprawdzaj, czy buraki pozostają zanurzone, oraz czy zapach jest przyjemnie kwaśny. Używaj czystych narzędzi, gdy poprawiasz obciążenie. Jeśli pojawi się puszysta albo kolorowa pleśń, wyrzuć cały nastaw wraz z warzywami. Nie wystarczy zebrać widocznego nalotu. Tak samo postąp, gdy zapach jest wyraźnie gnilny lub budzi wątpliwości.

Po kilku dniach spróbuj niewielkiej ilości czystą łyżeczką. Czas zależy między innymi od temperatury i wielkości kawałków. Jeśli smak jest jeszcze zbyt łagodny, pozostaw buraki na dłużej i kontroluj je codziennie. Gotowy zakwas powinien mieć wyraźny, przyjemnie kwaśny smak, bez oznak zepsucia.

Przecedzanie i wykorzystanie

Przecedź gotowy płyn przez czyste sitko do wyparzonych, wystudzonych butelek. Zamknij je i przechowuj w lodówce. Chłód spowalnia fermentację, ale może ona nadal zachodzić, dlatego kontroluj butelki i ostrożnie je otwieraj. Przed użyciem sprawdź zapach i wygląd. Jeśli zauważysz pleśń lub niepokojące oznaki zepsucia, nie używaj zakwasu.

Do barszczu dolewaj zakwas porcjami, próbując po każdym dodaniu. Wywar z buraków i zakwas mogą mieć różną intensywność, dlatego końcową ilość najlepiej dobrać do własnego smaku. Po dodaniu zakwasu podgrzej barszcz delikatnie. Odcedzone buraki można pokroić do sałatki, o ile cały nastaw jest prawidłowo ukiszony i nie ma oznak zepsucia. Czyste naczynia i zanurzenie warzyw mają znaczenie także wtedy, gdy przygotowujesz mniejszą porcję.

FAQ

Kiedy zakwas jest gotowy?

Powinien być kwaśny i przyjemnie pachnieć fermentowanymi burakami.

Czy nadaje się do barszczu?

Tak, dodawaj go stopniowo pod koniec gotowania.

Czy na dnie może pojawić się osad?

Drobny osad może towarzyszyć fermentacji. Sam jego widok nie zastępuje jednak oceny całego nastawu: sprawdź również zapach, powierzchnię i to, czy warzywa były zanurzone. Przy pleśni lub zapachu zepsucia całość wyrzuć. Przed przelaniem gotowego płynu nie mieszaj gwałtownie słoja, jeśli chcesz zostawić większość osadu na dnie.

Zobacz też