Barszcz wigilijny przepis

Barszcz wigilijny przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Czerwony barszcz jest jedną z tradycyjnych potraw polskiej Wigilii.

Składniki

1,5 kg buraków
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 suszone grzyby
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 litr zakwasu buraczanego
2 litry wody
sól, pieprz i majeranek do smaku

Przygotowanie krok po kroku

Grzyby namocz w wodzie przez kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości w wodzie z moczenia.
Buraki i pozostałe warzywa obierz. Pokrój buraki w plastry, a pozostałe warzywa na większe kawałki.
Zalej warzywa wodą, dodaj przyprawy i gotuj bardzo łagodnie około godziny. Dołącz przecedzony wywar z grzybów.
Przecedź barszcz, dodaj zakwas i czosnek. Podgrzej bez gwałtownego gotowania, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Odstaw na 15 minut, przecedź i podawaj gorący, na przykład z uszkami.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina 30 minut oraz moczenie grzybów; 8 porcji.

Praktyczne porady i warianty

Zakwas dodawaj stopniowo, próbując zupę po każdej porcji.
Łagodne podgrzewanie pomaga zachować kolor i aromat.
Ugotowane grzyby wykorzystaj do farszu, jeśli odpowiada ci ich smak.

Jak przygotować wywar

Suszone grzyby opłucz, zalej wodą i odstaw do namoczenia. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości. Przed połączeniem z barszczem przecedź wywar przez drobne sitko, aby zatrzymać ewentualny piasek. Grzyby odłóż: po posiekaniu mogą wzbogacić farsz do uszek. Ich ilość w wywarze możesz dostosować do tego, jak wyraźny aromat lubisz.

Buraki pokrój w plastry, a marchewkę, pietruszkę i seler w większe kawałki. Cebulę wystarczy przekroić. Warzywa zalej dwoma litrami świeżej wody i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką. Nie rozgniataj warzyw podczas mieszania, jeśli chcesz uzyskać klarowny barszcz.

Dodawanie zakwasu i przypraw

Po ugotowaniu przecedź wywar warzywny i połącz go z przecedzonym wywarem grzybowym. Zakwas wlewaj partiami, ponieważ jego kwasowość i słoność mogą się różnić. Po każdej porcji wymieszaj i spróbuj. Nie musisz wykorzystać całego litra, jeśli wcześniej uzyskasz smak, który ci odpowiada. Czosnek dodaj do ciepłego barszczu, lekko rozgnieciony lub pokrojony.

Po dodaniu zakwasu podgrzewaj całość łagodnie i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Dopiero wtedy dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Majeranek możesz rozetrzeć w dłoniach przed wsypaniem, aby uwolnić jego aromat. Po krótkim odpoczynku spróbuj barszczu jeszcze raz i przecedź, jeśli chcesz usunąć czosnek oraz zioła.

Jeżeli smak jest za kwaśny, dolej trochę gorącej wody i ponownie sprawdź przyprawy. Gdy wywar wydaje się zbyt łagodny, dodaj więcej zakwasu. Bez zakwasu możesz doprawić go sokiem z cytryny, choć otrzymasz inny smak. Wlewaj sok stopniowo, aby nie przykryć aromatu buraków i grzybów.

Podanie i przechowywanie

Uszka ugotuj osobno i włóż bezpośrednio do talerzy przed nalaniem barszczu. Dzięki temu nie rozmiękną podczas przechowywania, a każda osoba dostanie wybraną ilość dodatku. Czysty barszcz można również podać w kubkach do wytrawnych wypieków. Przed rozlaniem podgrzej go równomiernie na małym ogniu.

Barszcz można przygotować wcześniej. Po ostudzeniu przelej go do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Uszka i inne dodatki przechowuj osobno. Przed podaniem podgrzej potrzebną porcję, nie gotując jej gwałtownie, i spróbuj. W razie potrzeby dodaj odrobinę zakwasu lub pieprzu. Jeśli planujesz mrożenie, pozostaw w pojemniku miejsce na zwiększenie objętości płynu.

Organizacja przygotowań

Moczenie grzybów zaplanuj przed gotowaniem wywaru. W czasie gdy miękną, możesz umyć warzywa i przygotować garnek oraz sitko. Przecedzając gorący płyn, ustaw sitko stabilnie nad drugim naczyniem i przelewaj wywar powoli. Dzięki temu łatwiej zachować klarowność i uniknąć rozlania.