Ogórki małosolne przepis

Ogórki małosolne są chrupiącym dodatkiem do kanapek, obiadu i przekąsek. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a potem trzeba poczekać, aż zalewa i przyprawy nadadzą ogórkom charakterystyczny smak. To popularny element polskiej kuchni domowej.

Składniki

1 kg małych ogórków gruntowych
1 l wody
1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
4 ząbki czosnku
2 baldachy kopru
5 cm korzenia chrzanu

Przygotowanie krok po kroku

Wybierz jędrne ogórki podobnej wielkości. Dokładnie je umyj, zwracając uwagę na zagłębienia przy końcach. Namocz w zimnej wodzie przez godzinę, a następnie odsącz.
Umyj słój i wyparz go. Umyj koper, obierz czosnek oraz chrzan. Większe ząbki czosnku możesz przekroić, a chrzan pokroić wzdłuż na mniejsze kawałki.
Część kopru, czosnku i chrzanu umieść na dnie. Ułóż ogórki ciasno, ale bez zgniatania. Pozostałe przyprawy wsuń między ogórki i połóż na wierzchu.
Rozpuść sól w wodzie. Wlej zalewę do słoja tak, aby przykryła ogórki i dodatki. W razie potrzeby przygotuj więcej zalewy w tej samej proporcji. Obciąż zawartość czystym, odpowiednim do żywności ciężarkiem.
Słój lekko przykryj i ustaw na talerzu w temperaturze pokojowej. Po dwóch dniach spróbuj ogórka. Gdy smak będzie odpowiedni, przenieś słój do lodówki, aby spowolnić dalsze kiszenie.

Czas i liczba porcji

Czas pracy: około 15 minut plus godzina moczenia i 2-3 dni fermentacji. Porcja: jeden duży słój.

Porady i warianty

Wybieraj świeże, twarde ogórki o podobnym rozmiarze. Duże i małe mogą nabierać smaku w różnym tempie, dlatego najlepiej układać w jednym słoju zbliżone sztuki.
Utrzymuj ogórki oraz koper pod powierzchnią zalewy. Można użyć czystego ciężarka przeznaczonego do fermentacji. Nie dociskaj szkłem, które mogłoby się wyszczerbić.
Smak sprawdzaj czystym widelcem. Czas zależy między innymi od temperatury i wielkości ogórków. Jeśli są jeszcze zbyt łagodne, zostaw je na kolejny dzień i spróbuj ponownie.
Ilość czosnku i kopru dopasuj do smaku. Więcej czosnku da wyraźniejszy aromat, a mniejsza ilość pozwoli mocniej wyczuć same ogórki. Proporcję soli do wody zachowaj.
Podawaj ogórki w całości, pokrojone w słupki lub plasterki. Pasują do pieczywa, ziemniaków i dań z patelni. Krój je tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.

Wybór ogórków i naczynia

Najlepiej sprawdzają się małe ogórki gruntowe, bez miękkich miejsc i widocznych uszkodzeń. Moczenie w zimnej wodzie pozwala je odświeżyć przed włożeniem do słoja. Nie trzeba odcinać końców. Jeśli chcesz przygotować większą ilość, podziel ogórki między czyste słoje zamiast upychać je na siłę w jednym naczyniu.

Słój powinien pomieścić ogórki, przyprawy i zalewę z zapasem miejsca u góry. Podczas fermentacji płyn może się podnosić, dlatego przydaje się talerz pod naczyniem. Lekko przykryta pokrywka chroni zawartość przed zanieczyszczeniem, a jednocześnie pozwala uchodzić gazom. Nie dokręcaj jej szczelnie podczas fermentacji w temperaturze pokojowej.

Co dzieje się w słoju?

Zalewa może zmętnieć, a na powierzchni mogą pojawić się drobne pęcherzyki. To typowe oznaki fermentacji. Z czasem ogórki stają się bardziej kwaśne i zmieniają kolor. Małosolne wyjmuje się wtedy, gdy smak jest jeszcze łagodniejszy niż przy dłuższym kiszeniu. Przeniesienie słoja do lodówki spowalnia proces, ale nie zatrzymuje go całkowicie.

Do wyjmowania używaj czystego sztućca. Po każdorazowym wyjęciu sprawdź, czy pozostałe ogórki są zanurzone. Jeżeli pojawi się pleśń, nieprzyjemny zapach gnilny albo śliska, budząca wątpliwości zawartość, nie próbuj jej i wyrzuć całość. Przy przygotowaniu następnej porcji dokładnie umyj naczynie i użyj świeżych składników.

FAQ

Dlaczego zalewa mętnieje?

Zmętnienie jest naturalnym objawem fermentacji mlekowej. Samo w sobie nie oznacza, że ogórki są zepsute.

Kiedy ogórki są gotowe?

Zwykle można sprawdzić je po dwóch dniach. Jeśli wolisz wyraźniejszy kwaśny smak, zostaw je dłużej i próbuj codziennie.

Jak spowolnić kiszenie?

Gdy smak ci odpowiada, wstaw słój do lodówki. Ogórki nadal powinny pozostać pod zalewą.