Mielone przepis

Kotlety mielone przygotujesz według tego przepisu z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejne etapy oraz wskazówki ułatwiające podanie.

Składniki

500 g mielonej łopatki wieprzowej
1 czerstwa bułka
150 ml mleka
1 cebula
1 jajko
sól
pieprz
4 łyżki bułki tartej
3 łyżki oleju

Przygotowanie krok po kroku

Namocz bułkę w mleku i odciśnij. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na łyżce oleju.
Połącz mięso z bułką, cebulą i jajkiem. Dopraw solą oraz pieprzem i wyrób masę.
Uformuj 6 kotletów, lekko spłaszcz i obtocz w bułce tartej.
Smaż na pozostałym oleju na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą całkowicie usmażone w środku.

Czas i liczba porcji

Czas: 40 minut. Liczba porcji: 6 kotletów.

Porady i warianty

Masę wyrabiaj do połączenia i lekkiej kleistości.
Zwilż dłonie wodą przed formowaniem kotletów.
Jeżeli kotlety szybko się rumienią, zmniejsz ogień i dosmaż je spokojnie.

Jak przygotować mięsną masę

Czerstwa bułka nadaje masie miękkość. Zanurz ją w mleku i poczekaj, aż nasiąknie także w środku. Następnie dobrze ją odciśnij: powinna być wilgotna, ale nie ociekać płynem. Zbyt mokra bułka może sprawić, że masa będzie trudna do formowania. Jeśli używasz większej bułki, dodawaj ją stopniowo i obserwuj konsystencję mięsa.

Cebulę posiekaj drobno, żeby równomiernie rozłożyła się w kotletach. Smaż ją na niewielkim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego przypiekania. Przed dodaniem do mięsa daj jej przestygnąć. Możesz przygotować ją wcześniej, a masę wymieszać dopiero przed smażeniem.

Wyrabiaj składniki dłonią, aż bułka i cebula rozłożą się w mięsie, a masa zacznie lekko kleić się do ręki. Nie dosypuj od razu dużej ilości bułki tartej do środka. Jeśli masa jest bardzo luźna, odstaw ją na chwilę do lodówki i dopiero wtedy oceń, czy potrzebuje niewielkiego dodatku bułki tartej.

Formowanie i smażenie

Podziel masę na podobne części. Zwilżone dłonie ułatwiają uformowanie gładkich kotletów, a lekkie spłaszczenie pomaga im równomiernie się usmażyć. Obtocz każdy kotlet cienko w bułce tartej i strząśnij jej nadmiar. Gruba panierka może wchłonąć więcej tłuszczu i odchodzić od mięsa.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Ułóż kotlety z odstępami, tak aby dało się je wygodnie przewrócić. Jeśli wszystkie nie mieszczą się swobodnie, smaż je partiami. Nie przesuwaj ich bez potrzeby, zanim spód się zrumieni. Przewracaj szeroką łopatką, podtrzymując kotlet, aby nie uszkodzić panierki.

Czas smażenia zależy od grubości kotletów. Gdy obie strony są rumiane, sprawdź najgrubszą sztukę, przekrawając ją w środku. Mięso powinno być całkowicie usmażone, bez surowych fragmentów. Jeśli panierka ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień i daj środkowi więcej czasu. Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Podanie i przechowywanie

Mielone dobrze smakują z ziemniakami tłuczonymi lub gotowanymi w kawałkach. Dołóż buraczki, ogórka kiszonego albo chrupiącą surówkę. Możesz też podać kotlet na kromce chleba z musztardą i warzywami. W polskiej kuchni domowej mielone często pojawiają się jako część obiadu z ziemniakami i surówką.

Usmażone kotlety po ostudzeniu włóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Odgrzewaj je na niewielkim ogniu, aż będą gorące również w środku. Dodatek odrobiny wody i przykrycie patelni pomagają podgrzać środek bez nadmiernego przypiekania panierki. Jeśli zależy ci na bardziej chrupiącej powierzchni, zdejmij pokrywkę pod koniec podgrzewania.

Jeśli panierka odkleja się podczas smażenia, sprawdź, czy kotlety nie są zbyt mokre i czy olej jest rozgrzany. Formuj zwarte porcje i przewracaj je dopiero po zrumienieniu spodu. Nie dociskaj ich łopatką, aby nie wyciskać soków z mięsa.

FAQ

Czy można przygotować masę wcześniej?

Tak, przechowaj ją pod przykryciem w lodówce i usmaż tego samego dnia.

Co podać do mielonych?

Pasują ziemniaki, buraczki lub surówka.

Szukając hasła „kotlety mielone przepis”, możesz skorzystać z tych samych proporcji i sposobu przygotowania.