Sos pieczarkowy przepis

Sos pieczarkowy przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

500 g pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
200 ml bulionu
150 ml śmietanki 18% do sosów
1 łyżeczka mąki pszennej
sól i pieprz
2 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie krok po kroku

Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują i lekko się zarumienią.
Wlej bulion i gotuj 5 minut. W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką oraz kilkoma łyżkami ciepłego płynu.
Wlej mieszankę na patelnię, mieszając, i gotuj kilka minut do lekkiego zagęszczenia.
Dopraw solą i pieprzem, posyp natką. Podawaj z kluskami, makaronem lub mięsem.

Czas i liczba porcji

Około 30 minut; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Smaż pieczarki na szerokiej patelni, aby łatwiej odparowały.
Mąkę rozmieszaj dokładnie w zimnej śmietance, zanim dodasz ciepły płyn.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go niewielką ilością bulionu.

Przygotowanie pieczarek

Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój je na plasterki podobnej grubości, a mniejsze sztuki możesz podzielić na ćwiartki. Cebulę posiekaj drobno, aby zmiękła w podobnym czasie. Przygotuj bulion, śmietankę oraz przyprawy przed rozgrzaniem patelni. Dzięki temu łatwiej kontrolować smażenie i dodać płyn w odpowiednim momencie.

Jak uzyskać dobry sos

Pieczarki najpierw puszczą wodę, a następnie zaczną się rumienić. Daj im czas na odparowanie, mieszając od czasu do czasu. Nie musisz smażyć ich do ciemnego koloru. Po dodaniu płynu zeskrob drewnianą łopatką smakowite fragmenty z dna patelni. Śmietankę z mąką wlewaj powoli i mieszaj, aby nie powstały grudki. Gęstość sprawdź po kilku minutach spokojnego gotowania.

Do czego pasuje

Sos możesz podać z kluskami śląskimi, gnocchi, kaszą lub makaronem. Pasuje także do pieczonego mięsa albo placków ziemniaczanych. Przygotuj dodatek przed końcem gotowania sosu i połącz je dopiero na talerzu. Świeżą natkę dodaj na końcu, żeby zachowała kolor. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak pieczarek, zostaw część większych kawałków zamiast kroić wszystkie bardzo drobno.

Przechowywanie i odgrzewanie

Pozostały sos wystudź, przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzewaj go powoli, mieszając; jeśli zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu. Spróbuj po podgrzaniu i w razie potrzeby dopraw ponownie. Najwygodniej przechowywać sos oddzielnie od klusek i makaronu, ponieważ dodatki mogą wchłonąć płyn. Przed podaniem możesz posypać danie świeżo posiekaną natką.

Dodatkowe wskazówki do przygotowania

Do smażenia wybierz szeroką patelnię, na której pieczarki nie będą ułożone w bardzo grubej warstwie. Jeżeli patelnia jest mała, smaż je partiami i połącz przed dodaniem bulionu. Po wlaniu śmietanki z mąką mieszaj sos aż do zagotowania, żeby równomiernie zgęstniał. Dopasuj jego konsystencję do dodatku: do makaronu może być nieco rzadszy, do klusek bardziej gęsty. Sól dodaj po spróbowaniu, szczególnie jeśli bulion był już doprawiony.

Dopasowanie konsystencji

Gęstość sosu oceniaj po kilku minutach od dodania śmietanki z mąką. Jeśli chcesz podać go do makaronu, zostaw trochę więcej płynu: sos oblepi wtedy nitki i nie będzie zbyt ciężki. Do klusek możesz gotować go chwilę dłużej. Gdy zagęści się za mocno, wlewaj ciepły bulion małymi porcjami, mieszając po każdej. Nie dosypuj suchej mąki bezpośrednio na patelnię, bo trudno usunąć powstałe grudki.

Jak zmienić smak

Część pieczarek możesz pokroić grubiej, a część drobno. Pierwsze pozostaną wyczuwalne, drugie rozprowadzą smak w sosie. Jeśli lubisz bardziej jednolitą konsystencję, po ugotowaniu zmiksuj niewielką porcję i dodaj ją z powrotem do patelni. Natkę wsyp dopiero po zakończeniu gotowania. Przed dodaniem soli spróbuj sosu, zwłaszcza gdy bulion jest już słony.