Strogonow przepis

Strogonow przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy.

Składniki

600 g wołowiny na szybkie smażenie
300 g pieczarek
1 cebula
2 ogórki kiszone
1 papryka
2 łyżki oleju
1 łyżka koncentratu pomidorowego
300 ml bulionu
100 ml śmietanki 18% do sosów
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Pokrój mięso w cienkie paski, pieczarki w plasterki, a cebulę, paprykę i ogórki w paski.
Obsmaż mięso partiami na rozgrzanym oleju, krótko i na mocnym ogniu. Przełóż je na talerz.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę, pieczarki i paprykę. Dodaj koncentrat oraz paprykę w proszku, zamieszaj i wlej bulion.
Gotuj 10 minut, dodaj ogórki oraz mięso i podgrzewaj kilka minut. Wlej śmietankę i dopraw.
Podawaj od razu z pieczywem, ryżem albo kaszą.

Czas i liczba porcji

Około 45 minut; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Mięso pokrój w poprzek włókien, aby łatwiej się je jadło.
Smaż je partiami, aby patelnia nie straciła temperatury.
Jeśli używasz mięsa wymagającego długiego duszenia, gotuj je w bulionie do miękkości przed dodaniem śmietanki.

Dobór i krojenie wołowiny

W tym szybkim wariancie wybierz delikatną wołowinę przeznaczoną do krótkiego smażenia. Osusz ją przed krojeniem i usuń twarde błony. Paski krój w poprzek włókien, dzięki czemu po usmażeniu łatwiej będzie je przegryźć. Staraj się zachować podobną grubość kawałków, żeby były gotowe w zbliżonym czasie. Sok pozostały na talerzu po smażeniu wlej później do sosu.

Jeżeli masz mięso do długiego duszenia, po obsmażeniu zalej je bulionem i gotuj pod przykryciem do miękkości. Czas zależy od kawałka mięsa, więc sprawdzaj je widelcem i w razie potrzeby uzupełniaj płyn. Podsmażone warzywa, ogórki oraz śmietankę dodaj później. Taki wariant zajmie więcej czasu niż podane 45 minut.

Smak sosu i podanie

Koncentrat wymieszaj z podsmażonymi warzywami, a paprykę w proszku dodaj tuż przed wlaniem bulionu. Nie trzymaj jej długo na suchej, mocno rozgrzanej patelni, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku. Ogórki dodaj pod koniec i spróbuj sosu przed dosoleniem: razem z bulionem mogą wnieść wystarczająco dużo soli. Śmietankę możesz najpierw wymieszać w miseczce z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, a potem wlać na patelnię.

Do dania pasuje ryż, kasza lub pieczywo, którym łatwo zebrać sos. Ugotuj ryż albo kaszę w czasie przygotowywania warzyw. Pozostałą porcję po wystudzeniu włóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Podgrzewaj łagodnie do uzyskania gorącej potrawy, w razie potrzeby dodając trochę wody. Dodatki przechowuj oddzielnie, aby nie wchłonęły całego sosu.

Smażenie bez pośpiechu

Rozgrzej szeroką patelnię przed włożeniem mięsa i zostaw odstępy między kawałkami. Jeśli cała porcja nie mieści się w jednej warstwie, podziel ją na partie. Na zbyt pełnej patelni mięso zacznie puszczać sok i dusić się zamiast rumienić. Przełóż obsmażone paski na talerz, a dopiero później zajmij się warzywami. Nie smaż delikatnej wołowiny długo po jej ponownym dodaniu, ponieważ może stać się twarda.

Pieczarki oczyść i osusz przed pokrojeniem. Na patelni pozwól im odparować, zanim wlejesz bulion. Paprykę pokrój w paski podobnej wielkości, a ogórki nieco drobniej. Dzięki temu kwaśny smak rozłoży się w sosie, a warzywa pozostaną łatwe do nabrania łyżką. Jeżeli sos po połączeniu składników jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia przed dodaniem mięsa.

Przed podaniem sprawdź także gęstość sosu. Jeżeli jest zbyt intensywny po odparowaniu, dolej odrobinę wody i ponownie zagotuj. Ogórki możesz podać częściowo osobno, aby każdy dopasował kwaśny smak do swojej porcji.