SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Placki ziemniaczane przepis - złociste placki ze świeżych ziemniaków

Placki ziemniaczane to złociste placki ze świeżych ziemniaków. Ten przepis prowadzi przez przygotowanie od odmierzenia składników do podania. Poniżej znajdziesz proporcje, czas oraz wskazówki, które pomogą dopasować danie do własnego smaku.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Ziemniaki i cebulę obierz, a następnie zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż masę na sito nad miską i odstaw na kilka minut.
  2. Odlej płyn z miski, zostawiając skrobię, która osiadła na dnie. Dodaj ją z powrotem do ziemniaków.
  3. Wmieszaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Jeśli masa jest bardzo wodnista, dodaj nieco mąki, ale unikaj jej nadmiaru.
  4. Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Nakładaj łyżką porcje i spłaszczaj je na niewielkie placki.
  5. Smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą złote i dobrze usmażone w środku. Odsącz na ręczniku papierowym.

Czas i porcje

Czas: 40 minut. Liczba porcji: 4 porcje.

Masa i smażenie

Placki ziemniaczane są znane w polskiej kuchni domowej i podawane z różnymi dodatkami. Po starciu warzyw odczekaj chwilę, aby oddzielić nadmiar wody. Biały osad na dnie miski to skrobia, którą można dodać z powrotem do masy. Patelnię rozgrzej przed nakładaniem pierwszej porcji. Jeśli brzegi ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Placki przewracaj dopiero wtedy, gdy spód jest zwarty i można wsunąć pod niego łopatkę.

Praktyczne porady i warianty

Jak przygotować ziemniaki

Wybierz ziemniaki, które po ugotowaniu są raczej sypkie. Umyj je przed obraniem i usuń uszkodzone fragmenty. Drobna tarka daje zwartą masę i cienkie placki. Można też zetrzeć część ziemniaków na większych oczkach, jeśli lubisz wyraźne kawałki. Cebulę zetrzyj razem z ziemniakami lub posiekaj bardzo drobno, żeby zdążyła zmięknąć na patelni.

Płyn z odciśniętych ziemniaków przelej ostrożnie znad skrobi. Biały osad wymieszaj z masą, jajkiem i mąką. Konsystencja powinna pozwolić nakładać porcje łyżką i rozprowadzić je na patelni. Jeżeli pod koniec smażenia na dnie miski zbiera się płyn, przemieszaj masę. Gdy jest go dużo, odlej nadmiar przed nałożeniem kolejnej partii.

Smażenie bez pośpiechu

Na próbę połóż na rozgrzanym oleju niewielką porcję masy. Powinna zacząć skwierczeć, ale nie ciemnieć od razu. Jeśli olej jest zbyt chłodny, placki będą długo leżeć na patelni i mogą wchłonąć więcej tłuszczu. Zbyt wysoka temperatura z kolei szybko zrumieni powierzchnię, pozostawiając surowy środek. Po pierwszej partii dostosuj ogień i w razie potrzeby uzupełnij olej.

Rozpłaszczaj porcje grzbietem łyżki, pozostawiając pomiędzy nimi odstępy. Kiedy brzegi się zrumienią, podważ placek i sprawdź spód. Obróć go szeroką łopatką, a po dosmażeniu połóż na ręczniku papierowym. Jeśli przygotowujesz więcej porcji, nie układaj gorących placków w wysoki stos, bo para zmiękczy ich powierzchnię.

Dodatki i przechowywanie

Placki dobrze smakują od razu po usmażeniu. Podaj je ze śmietaną albo z sosem pieczarkowym. Możesz też wybrać wersję z cukrem. Dodatki ustaw osobno, dzięki czemu każdy zdecyduje o swojej porcji. Sos nakładaj tuż przed jedzeniem, jeśli zależy ci na chrupiących brzegach.

Ostudzone placki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Odgrzewaj je na patelni lub w piekarniku, aż będą gorące również w środku. Rozłożenie ich w jednej warstwie pomaga odzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię. Surowej masy nie przygotowuj ze znacznym wyprzedzeniem, ponieważ ziemniaki ciemnieją i puszczają wodę.

FAQ

Dlaczego placki się rozpadają?

Masa może zawierać za dużo płynu albo placki są przewracane zbyt wcześnie. Odciśnij ziemniaki i poczekaj na zrumienienie spodu.

Czy masę można przygotować wcześniej?

Najlepiej smażyć ją niedługo po starciu. Stojące ziemniaki ciemnieją i puszczają płyn.

Zobacz też