SmakiWielkopolski
Menu

Dobre jedzenie
łączy ludzi

Ryba po grecku przepis

Ryba po grecku przygotujesz z łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność pracy i wskazówki, które pomogą zaplanować poszczególne etapy. Ryba po grecku jest popularną potrawą polską, często podawaną w okresie świątecznym.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

  1. Rybę osusz, pokrój na kawałki, dopraw i obtocz cienko w mące. Usmaż na części oleju z obu stron do pełnego wysmażenia.
  2. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w piórka.
  3. Na pozostałym oleju zeszklij cebulę, dodaj warzywa, wodę i liście laurowe. Duś pod przykryciem do miękkości przez około 20 minut.
  4. Dodaj koncentrat, wymieszaj i dopraw. Jeśli sos jest za gęsty, wlej trochę wody.
  5. Ułóż rybę w naczyniu, przykryj warzywami i odstaw do połączenia smaków. Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu.

Czas i liczba porcji

Około 1 godzina; 4 porcje.

Praktyczne porady i warianty

Wybór i smażenie ryby

Do tego dania wybierz filety białej ryby o zwartym mięsie. Przed smażeniem sprawdź je palcami i usuń ewentualne ości. Jeśli używasz ryby mrożonej, rozmroź ją w lodówce, a następnie dokładnie odsącz i osusz. Nadmiar wilgoci utrudnia zrumienienie i może powodować pryskanie tłuszczu.

Pokrój filety na podobnej wielkości porcje. Posól i popieprz je, a następnie obtocz w cienkiej warstwie mąki. Nadmiar strząśnij. Rozgrzej olej na patelni i układaj kawałki z odstępami. Smaż partiami, jeśli nie mieszczą się swobodnie. Przewróć rybę, gdy spód się zetnie i da się ją łatwo oderwać od patelni. Czas smażenia zależy od grubości filetów: ryba powinna być gotowa również w środku.

Warzywa i sos

Marchewkę, pietruszkę oraz seler zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w piórka albo cienkie półplasterki. Po zeszkleniu cebuli dodaj starte warzywa, wymieszaj i wlej wodę. Przykryj patelnię lub garnek i duś do miękkości. Co jakiś czas sprawdzaj, czy warzywa nie przywierają. W razie potrzeby dolej niewielką ilość wody.

Koncentrat pomidorowy dodaj do miękkich warzyw, a potem dokładnie go rozprowadź. Sos powinien być wilgotny, ale nie wodnisty, aby dobrze przykrył rybę. Zbyt rzadki odparuj bez pokrywki, a zbyt gęsty rozluźnij odrobiną wody. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Przed podaniem usuń liście laurowe.

Układanie i podanie

W naczyniu ułóż kawałki ryby obok siebie i przykryj porcją warzyw. Jeżeli naczynie jest mniejsze, możesz ułożyć kolejne warstwy, kończąc warzywami. Rozkładaj je delikatnie, żeby nie rozkruszyć filetów. Potrawa może być podana na ciepło, na przykład z ziemniakami lub pieczywem. Na zimno sprawdzi się jako samodzielne danie z kromką chleba.

Po połączeniu składników daj potrawie odpocząć, żeby ryba i warzywa nabrały wspólnego smaku. Jeśli planujesz podać ją na zimno, wystudź danie i wstaw pod przykryciem do lodówki. Przy odgrzewaniu podgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca również w środku. Rybę przekładaj szeroką łopatką, ponieważ po przechowaniu może być delikatna.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Warzywa można obrać i zetrzeć wcześniej, a następnie przechować w lodówce pod przykryciem. Samą potrawę również da się przygotować dzień przed podaniem. Po schłodzeniu sprawdź smak sosu, bo na zimno może być odbierany nieco inaczej. Jeśli chcesz ją podać na ciepło, ogrzej porcję delikatnie, unikając intensywnego mieszania.

FAQ

Czy ryba musi być panierowana?

Nie, można ją upiec i przykryć warzywami.

Czy podawać ją na zimno?

Tak, smakuje zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Czy można użyć ryby mrożonej?

Tak. Rozmroź filety w lodówce, odsącz je i starannie osusz przed doprawieniem oraz obtoczeniem w mące. Sprawdź również, czy nie zawierają ości.

Dlaczego warzywa są suche?

Podczas duszenia mogło odparować zbyt dużo płynu. Dodaj trochę wody i wymieszaj. Sos ma otulać warzywa, a nie przypominać rzadką zupę.

Zobacz też